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自制泡菜的步骤

      自己动手制作泡菜,应该先将开水冷却之后注入洗净的泡菜坛,加入小许白糖和泡菜盐。然后放入蔬菜。泡菜是很好的夏季开胃菜,如何做好一坛泡菜其实是很有讲究的。本期,就给大家讲解一下四川泡菜的制作要点。

  制作泡菜要选用质量好的土陶泡菜坛子,其关键在于土陶泡菜坛子的结构是否符合密封要求。完美的土陶泡菜坛子要求肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口,转动盖碗比较顺畅,并且没有气眼,密封良好。把泡菜坛子洗干净,用烧开的热水泡烫一会儿,然后倒置控净。

  其次,制作泡菜重视养坛水,把八角、花椒、豆蔻、香叶、草果等香料用干净纱布包好放入土陶泡菜坛子中,然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱等食材。然后盖好坛盖,在水槽中撒上些盐,倒满水密封好,大约养一至两周。

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